やき豆腐 | くぼさんのとうふ

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やき豆腐

¥ 252 税込

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原材料名:水、国産大豆(特別栽培大豆中心)、※凝固剤(粗製海水塩化マグネシウム)、米糠、硫酸カルシウム
内容量:300g
消費期限:製造日から4日
保存方法:要冷蔵10℃以下
※当店の凝固剤(粗製海水塩化マグネシウム)は、天然の海水にがりを使用しています。

当店のやき豆腐は、国産大豆と2種類の凝固剤の特性を生かして、職人による昔ながらの製法「櫂寄せ」で手づくりしたやき豆腐専用の生地を丁寧に一枚一枚鉄板でじっくりと焼き上げています。
一般的なやき豆腐はガスバーナーで焦げ目をつけるだけのものが多いですが、くぼさんのとうふでは、ひとつひとつ丁寧にじっくりと鉄板で焼いています。
そのため色目も良く芳ばしさがあり美味しく仕上がっています。
また、硫酸カルシウムの作用と、職人の手作業によるレンガ盛りという昔ながらの製法で手間をかけてつくっていますので、やわらかくてもコシがあり味染みも良く、煮過ぎても固くなりにくいのも特徴です。
おすすめの食べ方は、すきやき、おでん、煮物の一品としてご利用ください。

【こだわりポイント】
●厳選された国産大豆を100%使用しています。
●高知県幡多郡佐賀町「土佐のあまみ屋」の希少な天日干し天然にがり使用しています。
●イオン交換大型浄水器を使って水道水から塩素等を除去した純水に近い水を使用しています。
●消泡剤・安定剤などの化学合成添加物は使用していません。
●昔ながらの製法で職人が手づくりしたやき豆腐専用の生地を鉄板でじっくり焼いています。

【こだわりQ&A】
Q:2種類の凝固剤を使うのはどうしてですか?
A:大豆の味を引き出すには、粗製海水塩化マグネシウム(=天然水にがり)が良いのですが、弾力性のある豆腐づくりには硫酸カルシウムに軍配が上がります。
両方の良さを取り入れて焼き豆腐を作っています。

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